下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A、肌酸B、脂肪C、乳酸D、琥珀酸E、肝糖

题目

下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是

A、肌酸

B、脂肪

C、乳酸

D、琥珀酸

E、肝糖

相似考题

1.下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。A、水分B、胆固醇C、磷脂D、琥珀酸

2.畜肉组织中的含氮浸出物是( )。A.鸟苷酸B.琥珀酸C.乳酸D.糖元

3.畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列选项中不是含氮浸出物的是( )。A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

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  • 第1题：

    肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。

    A.肌溶蛋白

    B.肌肽、肌酸、肌肝

    C.嘌呤碱

    D.氨基酸

    E.脂肪酸


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。

    A.乳酸

    B.琥珀酸

    C.葡萄糖

    D.嘌呤


    参考答案：D

  • 第3题：

    肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

    A.胆固醇

    B.含氮浸出物

    C.糖原

    D.维生素


    正确答案：B

  • 第4题：

    肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    下列肉浸液成分中非含氮浸出物是

    A.黄嘌呤

    B.谷氨酸

    C.肌酸

    D.乳酸

    E.次黄嘌呤核苷酸


    正确答案：D

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