更多“()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点”相关问题
  • 第1题:

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案:D

  • 第2题:

    电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点,但不能用于烹制菜肴。


    正确答案:错误

  • 第3题:

    糕点生产的熟制工序可以采用下列方式()

    • A、水煮
    • B、炒制
    • C、油炸
    • D、蒸制

    正确答案:A,C,D

  • 第4题:

    泡芙的现场制售属于()现场制售行为。

    • A、面包糕点类
    • B、裱花蛋糕类
    • C、冷饮类
    • D、烧烤类

    正确答案:B

  • 第5题:

    茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。

    • A、糕点类
    • B、传统小吃类
    • C、中式点心类
    • D、咸点心类

    正确答案:C

  • 第6题:

    低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。


    正确答案:10%;24%

  • 第7题:

    下列属于蒸煮类糕点的是()

    • A、发糕类
    • B、蒸蛋糕类
    • C、粽子类
    • D、松酥类

    正确答案:A,B,C

  • 第8题:

    ()是以焙烤为最后熟制工序的

    • A、油炸类糕点
    • B、水蒸类糕点
    • C、熟粉类糕点
    • D、月饼类糕点

    正确答案:D

  • 第9题:

    切酥皮类的糕点应选用()

    • A、平刀
    • B、锯齿饼刀
    • C、分刀
    • D、砍刀

    正确答案:B

  • 第10题:

    糕点类是西点中比重()的部分。


    正确答案:最大

  • 第11题:

    单选题
    泡芙的现场制售属于()现场制售行为。
    A

    面包糕点类

    B

    裱花蛋糕类

    C

    冷饮类

    D

    烧烤类


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    焙烤类食品包括()
    A

    面包

    B

    糕点

    C

    饼干

    D

    面条

    E

    水饺


    正确答案: E,C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是()。

    • A、蒸锅
    • B、油炸锅
    • C、烤炉
    • D、微波炉

    正确答案:D

  • 第14题:

    下列食品属于蒸煮类糕点的是()。

    • A、烘糕类
    • B、发糕类
    • C、酥皮类
    • D、松脆类

    正确答案:B

  • 第15题:

    焙烤类食品包括()

    • A、面包
    • B、糕点
    • C、饼干
    • D、面条
    • E、水饺

    正确答案:A,B,C

  • 第16题:

    糕点类小吃有哪些代表?


    正确答案: 马蹄糕、萝卜糕等。

  • 第17题:

    烙主要适用于()品种的制作。

    • A、包子类
    • B、饺子类
    • C、馅饼类
    • D、糕点类

    正确答案:C

  • 第18题:

    中式糕点一般可分为()

    • A、蛋糕类
    • B、酥皮类
    • C、浆皮类
    • D、油炸类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题:

    烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。

    • A、含较多的油脂和糖
    • B、含较少油脂和较多的糖
    • C、含较多的油脂和较少的糖
    • D、含较少的油脂和糖

    正确答案:A

  • 第20题:

    萨其马是()的代表制品。

    • A、京式糕点
    • B、苏式糕点
    • C、广式糕点
    • D、川式糕点

    正确答案:A

  • 第21题:

    制作酥类糕点要注意哪些问题?


    正确答案: 1.酥类糕点一般不使用各种糖浆,因糖浆吸湿性强,保水性好,造成产品不酥。
    2.严格按加料次序进行搅拌,各种原料要充分乳化均匀,防止“走油上筋”。
    3.搅拌时间要短,速度要快,要一次搅拌,拌匀即可,防止面团上筋。
    4.应用较低温度水(18-20℃左右),温度过高,面团容易上筋,还易走油上筋。
    5.不需要静置醒面,面团调好后立即成型,做到随调随用。如放置时间过长,面团会出现走油、上筋,产品失去酥性口感等缺点。
    6.调制酥性面团时严禁后加水,否则极易上筋,严重影响产品质量。

  • 第22题:

    问答题
    糕点类小吃有哪些代表?

    正确答案: 马蹄糕、萝卜糕等。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。
    A

    糕点类

    B

    传统小吃类

    C

    中式点心类

    D

    咸点心类


    正确答案: C
    解析: 暂无解析