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  • 第1题:

    利用电热或红外线烤箱高热烘烤进行灭菌的方法属于()

    A、煮沸消毒法

    B、化学消毒法

    C、干热灭菌法

    D、医用酒精消毒法

    E、高压蒸汽灭菌


    【正确答案】C

  • 第2题:

    在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。

    A.130~150℃

    B.160~170℃

    C.200~2200℃

    D.220℃左右


    正确答案:B

  • 第3题:

    10、汤饼指的是()。

    A.肉饼

    B.馄饨

    C.汤圆

    D.面条


    面条

  • 第4题:

    电热远红外链条炉采用电热管发热,电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律,底火由密而疏,面火由疏而密。

    A.先用面火、后用低火

    B.面火低火一样大

    C.先用底火、后用面火

    D.底火小、面火大


    正确答案:C

  • 第5题:

    下列适用于拍皮法制皮的品种有()

    A.鸡冠饺

    B.包子

    C.馄饨

    D.饺子


    鸡冠饺