肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

第1题：

1、在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。

A．亚硝基肌红蛋白

B．高铁肌红蛋白

C．亚硝高铁基肌红蛋白

D．深红色的硫肌红蛋白

第2题：

在火腿、香肠等腌肉制品的加工中，使腌肉制品的颜色鲜艳诱人，采用（）。

A．加入一些有机酸

B．加入亚硝酸盐

C．增加水分活度

D．乳酸菌发酵

第3题：

19、肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。

第4题：

护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成 使肉制品呈现红色。

第5题：

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。