厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点

题目

厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

A、原料

B、菜肴

C、菜点

D、面点

相似考题

1.烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

2.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础上的,为此,厨房必须要加强______。A.菜品管理B.原料管理C.人员管理D.安全管理

3.在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料

4.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强()。A、菜品管理B、原料管理C、人员管理D、安全管理

更多“厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点”相关问题

  • 第1题：

    厨房生产的特点是（）。

    • A、生产时间短
    • B、菜点质量不稳定
    • C、食品原料易变质
    • D、菜点质量要求高

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。

    • A、有利于菜点的复制
    • B、有利于统一菜点的品质
    • C、有助于确定菜点价格
    • D、有利于产品的宣传

    正确答案:C

  • 第3题：

    评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

    • A、基本属性
    • B、基本内容
    • C、物理属性
    • D、感观性质

    正确答案:A

  • 第4题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指（）

    • A、宴席菜肴的色彩搭配
    • B、冷菜和热菜的色彩搭配
    • C、菜肴和面点色彩的搭配
    • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

    正确答案:D

  • 第5题：

    厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

    • A、原料
    • B、菜肴
    • C、菜点
    • D、面点

    正确答案:C

  • 第6题：

    烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    标准菜谱的内容有（）。

    • A、菜点原料质量标准
    • B、每一份菜点标准成本
    • C、烹制份数、标准数额
    • D、规范生产工艺流程
    • E、基本技术指标

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。

    • A、配比、装盘、售价等
    • B、色、香、味、形、器等
    • C、口味、气味、品味等
    • D、速度、温度、光泽度等

    正确答案:B

  • 第10题：

    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。


    正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

  • 第11题：

    单选题
    厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
    A

    配比、装盘、售价等

    B

    色、香、味、形、器等

    C

    口味、气味、品味等

    D

    速度、温度、光泽度等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.

    正确答案： 原料领用
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

    • A、生产价值
    • B、推广价值
    • C、经济价值
    • D、社会价值

    正确答案:B

  • 第14题：

    从根本上决定菜品质量因素是（）

    • A、原料的品质
    • B、原料的色泽
    • C、原料的气味
    • D、原料的卫生

    正确答案:A

  • 第15题：

    配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

    • A、菜品
    • B、菜点
    • C、原料
    • D、菜品及原料

    正确答案:D

  • 第16题：

    头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    • A、高档原料
    • B、低档原料；
    • C、一般原料；
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第17题：

    厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。

    • A、出品质量管理
    • B、出品规格
    • C、对问题菜肴的处理
    • D、出品规范

    正确答案:C

  • 第19题：

    生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.


    正确答案:原料领用

  • 第20题：

    不属于产品自身质量的范畴的是（）。

    • A、菜点的声音
    • B、菜点的价格
    • C、菜点的营养卫生
    • D、菜点的温度

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

    • A、原料加工阶段
    • B、原料储存阶段
    • C、菜点生产阶段
    • D、菜点销售服务阶段

    正确答案:C

  • 第22题：

    问答题
    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

    正确答案： 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    厨房生产的特点是（）。
    A

    生产时间短

    B

    菜点质量不稳定

    C

    食品原料易变质

    D

    菜点质量要求高


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    不属于产品自身质量的范畴的是（）。
    A

    菜点的声音

    B

    菜点的价格

    C

    菜点的营养卫生

    D

    菜点的温度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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