液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,包括()。A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛(羊)乳D、炼乳

题目

液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,包括()。

  • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、灭菌纯牛(羊)乳
  • D、炼乳

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  • 第1题:

    以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,添加规定的辅料,经超高温瞬时或高压灭菌,无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品,是()。

    • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛(羊)乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:D

  • 第2题:

    以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,添加规定的辅料,经巴氏杀菌制成的液体产品,是()。

    • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛(羊)乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:B

  • 第3题:

    乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳(或稀奶油、脱脂乳粉等)为原料,经净化、均质、()、冷却、包装后,直接供消费者饮用的商品乳。


    正确答案:巴氏杀菌

  • 第5题:

    加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加()或分离()。


    正确答案:稀奶油;脱脂乳

  • 第6题:

    以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为()

    • A、发酵乳
    • B、酸乳
    • C、风味发酵乳
    • D、风味酸乳
    • E、炼乳

    正确答案:B

  • 第7题:

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为()
    A

    灭菌牛乳;

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳;

    D

    UHT牛乳。


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    判断题
    GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类:全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    填空题
    巴氏杀菌乳又称(),是以新鲜牛乳为原料,经过离心净乳,()、()、()和(),以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。

    正确答案: 市乳,标准化,均质,杀菌,冷却
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为(  )。
    A

    发酵乳

    B

    酸乳

    C

    风味发酵乳

    D

    风味酸乳

    E

    炼乳


    正确答案: D
    解析:
    以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品称为发酵乳,其中以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为酸乳。

  • 第11题:

    填空题
    加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离() 。

    正确答案: 脱脂乳
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加()或分离()。

    正确答案: 稀奶油,脱脂乳
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,不添加任何辅料,经巴氏杀菌制成的液体产品,是()。

    • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛(羊)乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:A

  • 第14题:

    液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,不包括()。

    • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、酸牛乳
    • D、炼乳

    正确答案:C,D

  • 第15题:

    以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为()

    • A、灭菌牛乳;
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳;
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第16题:

    加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离() 。


    正确答案:脱脂乳

  • 第17题:

    国标规定,调制乳的主要原料应该是不低于()的生牛(羊)乳或复原乳。

    • A、50%
    • B、65%
    • C、80%
    • D、95%

    正确答案:C

  • 第18题:

    判断题
    酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳,添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    填空题
    巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳(或稀奶油、脱脂乳粉等)为原料,经净化、均质、()、冷却、包装后,直接供消费者饮用的商品乳。

    正确答案: 巴氏杀菌
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    判断题
    乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    判断题
    GB5408.2-1999规定灭菌乳标准将灭菌乳根据添加或不添加辅料分为两类:纯灭菌乳和调味灭菌乳。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    判断题
    调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料,添加调味剂等辅料,经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料,添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析