消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

题目

消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

相似考题

1.原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。

2.什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？

3.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳

4.巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）、（）和（），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

更多“消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）”相关问题

  • 第1题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:A

  • 第2题：

    奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    适宜低温保藏的原料有（）等。

    • A、水果
    • B、蔬菜
    • C、鲜肉
    • D、鲜乳
    • E、鲜蛋

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）


    正确答案:7天；很小

  • 第5题：

    消毒鲜乳 


    正确答案:又称杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶（或袋）后，直接供应消费者饮用的商品乳。

  • 第6题：

    （）可以作为乳品工业用原料。

    • A、鲜乳
    • B、冻结乳
    • C、初乳
    • D、再制乳

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    问答题
    简述鲜乳（原料乳）感官评价的内容。

    正确答案： 色泽检验——乳白或稍带微黄；组织状态检验——有无凝块、沉淀；气味检验——乳香味；滋味检验——乳纯香，可口而稍甜。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    按原料成分可将消毒乳分为（）。
    A

    普通全脂消毒乳

    B

    脱脂消毒乳

    C

    强化消毒

    D

    复原乳

    E

    花色牛乳


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。

    正确答案： 巴氏杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？

    正确答案： 取10mL牛乳，用20mL蒸馏水稀释，加入0.5%的酚酞指示剂0.5mL，以0.1moL/L氢氧化钠溶液滴定，将所消耗的NaOH毫升数乘以10，即为中和100mL牛乳所需的0.1mol/L氢氧化钠毫升数，消耗1mL为1oT，也称1度。
    正常牛乳的酸度为16-18oT.
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    （）可以作为乳品工业用原料。
    A

    鲜乳

    B

    冻结乳

    C

    初乳

    D

    再制乳


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

    正确答案： 均质
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、酸牛乳
    • D、炼乳

    正确答案:C,D

  • 第14题：

    用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。

    • A、无酸腐味
    • B、呈胶体液状 
    • C、呈乳白色或微黄色
    • D、消毒牛奶较粘稠和浓郁

    正确答案:D

  • 第15题：

    简述鲜乳的消毒灭菌方法和温度时间


    正确答案: （1）低温长时消毒法：60℃～65℃、加热保温30min
    （2）高温短时消毒法： 72℃～75℃加热4～6min，或80℃～85℃加热10～15s。
    （3）高温瞬时消毒法：即控制条件为85℃～95℃，2～3s加热杀菌。
    （4）超高温瞬时灭菌法：即牛乳先经75℃～85℃预热4～6 min，接着通过136℃～150℃的高温2～3s。

  • 第16题：

    按原料成分可将消毒乳分为（）。

    • A、普通全脂消毒乳
    • B、脱脂消毒乳
    • C、强化消毒
    • D、复原乳
    • E、花色牛乳

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。


    正确答案:巴氏杀菌

  • 第18题：

    乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

    • A、发酵乳
    • B、羊乳
    • C、牛乳
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    问答题
    简述鲜乳的消毒灭菌方法和温度时间

    正确答案： （1）低温长时消毒法：60℃～65℃、加热保温30min
    （2）高温短时消毒法： 72℃～75℃加热4～6min，或80℃～85℃加热10～15s。
    （3）高温瞬时消毒法：即控制条件为85℃～95℃，2～3s加热杀菌。
    （4）超高温瞬时灭菌法：即牛乳先经75℃～85℃预热4～6 min，接着通过136℃～150℃的高温2～3s。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（）%（以乳酸计）。
    A

    2.95

    B

    3.10

    C

    3.68

    D

    4.20


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。
    A

    1.64

    B

    2.36

    C

    3.10

    D

    4.20


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）、（）和（），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

    正确答案： 市乳,标准化,均质,杀菌,冷却
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    消毒鲜乳

    正确答案： 又称杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶（或袋）后，直接供应消费者饮用的商品乳。
    解析： 暂无解析

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