蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。

第1题：

第2题：

目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）

• A、肉类蛋白质
• B、豆类蛋白质
• C、蛋及蛋制品
• D、奶及奶制品
• E、谷类蛋白质

正确答案:E

第3题：

以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。

正确答案:错误

第4题：

下面对标准的描述不正确的是（）。

• A、GB7101《固体饮料卫生标准》中将固体饮料分为普通型固体饮料和蛋白型固体饮料
• B、GB19296《茶饮料卫生标准》不适用于以茶多酚、咖啡因为原料配制而成的饮料
• C、GB/T21733《茶饮料》对奶茶饮料中蛋白质含量没有要求
• D、GB10789《饮料通则》规定果汁饮料标签中需要标示果汁含量

正确答案:C

第5题：

含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

• A、总固体、水分
• B、总固体、蛋白质
• C、总固体、脂肪
• D、脂肪、蛋白质

正确答案:C

第6题：

美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指（）的，酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。

正确答案:人工配制

第7题：

软饮料可分为10类，分别为碳酸饮料类、果汁饮料类、（）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、（）、（）、固体饮料类、（）和其他饮料类。

正确答案:蔬菜汁饮料类；瓶装饮水类；茶饮料类；特殊用途饮料类

第8题：

乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料

正确答案:乳酸菌

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列乳制品含乳蛋白最多的是（）

• A、炼乳
• B、干酪
• C、乳酸菌饮料
• D、酸奶

正确答案:B

第15题：

烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

正确答案:干蛋

第16题：

在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。

正确答案:正确

第17题：

（）体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。

• A、大类
• B、中类
• C、小类
• D、细目

正确答案:B

第18题：

蛋白型固体饮料

正确答案: 以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等为主要原料制成的制品。如：麦乳精、阿华田、乐口福等。是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。

第19题：

乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

• A、发酵乳
• B、羊乳
• C、牛乳
• D、乳酸菌

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：