剁剂适用于花卷、馒头。
题目
剁剂适用于花卷、馒头。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
烫酵面主要是用于制作（）。
- A、生煎馒头
- B、花卷
- C、高庄馒头
- D、蔬菜包子
正确答案:A -
第2题：
（）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:C -
第3题：
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
- A、馒头
- B、包子
- C、花卷
- D、油条
- E、蛋糕
正确答案:A,B,C -
第4题：
下列哪些原料适用于刀尖剁（）。
- A、猪肚
- B、五花肉
- C、牛里脊
- D、羊肋排
正确答案:A,C -
第5题：
下列点心中不是用发酵面团的是（）
- A、包子
- B、馒头
- C、花卷
- D、松子枣泥拉糕
正确答案:D -
第6题：
剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
- A、饺子
- B、烧饼
- C、馒头
- D、烙饼
正确答案:C -
第7题：
直剁一般适用于那些原料（）。
- A、牛、羊
- B、肋条、臀尖肉
- C、鸭头、鱼头
- D、排骨、鳝段
正确答案:B -
第8题：
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。
- A、摘剂
- B、拔剂
- C、割剂
- D、批剂
正确答案:A -
第9题：
50克以上的剂坯采用（）
- A、揪剂
- B、剁剂
- C、挖剂
- D、切剂
正确答案:C -
第10题：
斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。
- A、横剁
- B、竖剁
- C、斜剁
- D、点剁
正确答案:A -
第11题：
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头
B包子
C花卷
D油条
E蛋糕
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
正确答案:正确 -
第14题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
- A、排剁
- B、跟刀剁
- C、拍刀剁
- D、砧剁
正确答案:D -
第15题：
硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。
正确答案:错误 -
第16题：
对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）
- A、挖剂
- B、拉剂
- C、切剂
- D、剁剂
正确答案:A -
第17题：
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D -
第18题：
温水面坯适宜于制做（）之用。
- A、抻面
- B、烙饼
- C、花卷
- D、馒头
正确答案:B -
第19题：
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。
- A、揪剂
- B、挖剂
- C、拉剂
- D、切剂
正确答案:B -
第20题：
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B -
第21题：
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
- A、挖剂
- B、拉剂
- C、切剂
- D、剁剂
正确答案:B -
第22题：
制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）
- A、挺直
- B、站立
- C、卷边
- D、瘫软
正确答案:D -
第23题：
单选题斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。A横剁
B竖剁
C斜剁
D点剁
正确答案： B解析： 暂无解析