大酵面适应下列哪几个品种制作（）A、提花包B、小笼灌汤包C、花卷D、高桩馒头
题目
大酵面适应下列哪几个品种制作（）
- A、提花包
- B、小笼灌汤包
- C、花卷
- D、高桩馒头
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第1题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B -
第2题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
正确答案:错误 -
第3题：
开花馒头选用的面团是（）
- A、酵面中呛入干粉
- B、面肥中呛入干粉
- C、大酵面
- D、嫩酵面
正确答案:B -
第4题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B -
第5题：
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
正确答案:正确 -
第6题：
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。
- A、酵面
- B、米粉
- C、油酥
- D、冷水
正确答案:B -
第7题：
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
正确答案:错误 -
第8题：
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
- A、一
- B、二
- C、三
- D、十
正确答案:D -
第9题：
开花馒头使用的是（）。
- A、嫩酵面
- B、戗酵面
- C、烫酵面
- D、碰酵面
正确答案:B -
第10题：
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
- A、花卷
- B、银丝卷
- C、灌汤包
- D、锅贴
正确答案:C -
第11题：
天津狗不理包子的面坯是（）
- A、半酵面
- B、戗酵面
- C、软酵面
- D、大酵面
正确答案:A -
第12题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B -
第13题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
正确答案:错误 -
第14题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C -
第15题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、呛酵面
正确答案:A -
第17题：
制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
正确答案:C -
第18题：
下列不属于发酵面团的是（）
- A、嫩酵面
- B、老酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B -
第19题：
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、开花酵
正确答案:B -
第20题：
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
正确答案:正确 -
第21题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第22题：
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
- A、老肥面
- B、碰酵面
- C、小酵面
- D、面肥面
正确答案:B -
第23题：
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
- A、200
- B、250
- C、300
- D、500
正确答案:D