杀青的目的是（）。A.固定茶叶外形B.彻底破坏酶活性C.散发青草气D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

第1题：

12、绿茶加工工艺摊放工艺的目的主要有

A．蒸发部分水分，以利于杀青

B．散发部分青草气

C．促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质

D．数量积累，批量加工

第2题：

1、绿茶杀青的主要目的是（）。

A．增加酶活性

B．塑造茶叶外形

C．钝化酶活性

D．降低茶叶含水量

第3题：

杀青的目的是利用高温，破坏酶的活性，固定做青时形成的品质。

第4题：

86、把采下的茶叶立即杀青可以破坏 酶的活性，保持茶叶绿色。

第5题：

萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。