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  • 第1题:

    制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

    A、增加色泽

    B、弹性

    C、黏度

    D、亲水性


    答案:C 

  • 第2题:

    制备混悬液时,为增加体系的黏度加入的亲水高分子材料,称为

    A、助悬剂

    B、润湿剂

    C、增溶剂

    D、絮凝剂

    E、润滑剂


    参考答案:A

  • 第3题:

    在SMC成型工艺中,良好效果的增稠剂是要提供足够高的黏度,一般为酸性氧化物。


    D

  • 第4题:

    制备胶剂中加入明矾的目的是

    A.沉淀杂质

    B.增加黏度

    C.矫味矫臭

    D.降低黏度

    E.增加硬度


    正确答案:A
    A。胶剂中加入明矾可沉淀胶液中的泥砂杂质,选A。

  • 第5题:

    制作红酒烩牛肉时,一般要加入适量的布朗基础汤,大火煮开,小火慢炖。


    正确