下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烤制面包时，时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时，缩短所用时间

题目
下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烤制面包时，时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时，缩短所用时间
相似考题

1.在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20%~60%，无机盐可损失()。A、30%B、40%C、60%D、70%

2.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸

3.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。

4.简述减少亨调中营养素损失的措施。

更多“下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。”相关问题

  • 第1题：

    下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。

    A.蔬菜先洗后切
    B.淘米的次数不要多
    C.发酵面食使用鲜酵母
    D.煮米粥加碱
    E.蔬菜先热烫再炒

    答案：A,B,C
    解析：
    煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

  • 第2题：

    食品营养强化的目的是（）。

    • A、延长食品的保存时间
    • B、改变食品的品质
    • C、增加食品的色香、味
    • D、增加食品的保健功能
    • E、补充食品加工中损失的营养素

    正确答案:E

  • 第3题：

    为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、煮大米粥时加碱面
    • C、做油炸食品时，油温过高
    • D、烙饼时，增加所用时间

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

    • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • B、吃面条时连汤一起喝
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做油炸食品时，油温不宜过高
    • E、烤制面包时，时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第5题：

    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

    • A、蒸制的馒头
    • B、炸油条
    • C、干拌面
    • D、方便面

    正确答案:A

  • 第6题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第7题：

    旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）

    • A、降低营养素的损失
    • B、增加营养素的损失
    • C、使菜肴不熟
    • D、细菌不能被杀灭

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

  • 第9题：

    单选题
    下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　　）。
    A

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做油炸食品时，油温不宜过高


    正确答案： C
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

  • 第10题：

    单选题
    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）
    A

    蒸制的馒头

    B

    炸油条

    C

    干拌面

    D

    方便面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

    正确答案： 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
    （1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
    （2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
    （3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
    （4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
    （5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
    （6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
    A

    营养素损失系数

    B

    营养素保留因子

    C

    营养素保留率

    D

    营养素损失比


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列措施中会减弱建筑物保温功能的是（　）。

    • A、加大建筑的进深
    • B、增加外墙长度
    • C、增加外墙厚度
    • D、建筑朝向尽可能南向

    正确答案:B

  • 第14题：

    营养素损失较少的面食制作方法是（）。

    • A、烙
    • B、炸
    • C、帖
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第15题：

    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1和B2
    • C、烟酸
    • D、必需氨基酸
    • E、心需脂肪酸

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、碳水化合物

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。

    • A、碳水化合物
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第18题：

    简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 


    正确答案: 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
    （1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
    （2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
    （3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
    （4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
    （5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
    （6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。

  • 第19题：

    问答题
    简述减少烹调中营养素损失的措施。

    正确答案：
    食物在烹调时其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的,但若采取一些保护性的措施,则能使菜肴保存更多的营养素。
    (1)上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
    (2)加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。
    (3)先洗后切。各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性营养素的损失。而且应该现切现烹,这样能减少营养素的氧化损失。
    (4)急炒。菜不但要做熟,而且加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失率。
    (5)勾芡。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
    (6)慎用碱。碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在焯菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱(苏打)。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。
    A

    碳水化合物

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素C


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
    A

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做油炸食品时，油温不宜过高

    E

    烤制面包时，时间不宜过长


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
    A

    维生素A

    B

    维生素B1和B2

    C

    烟酸

    D

    必需氨基酸

    E

    必需脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列措施中会减弱建筑物保温功能的是（　）。
    A

    加大建筑的进深

    B

    增加外墙长度

    C

    增加外墙厚度

    D

    建筑朝向尽可能南向


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    脂肪

    D

    碳水化合物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容