影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

题目

影响食品腐败变质的因素是()

A、食品的水分与渗透压

B、微生物

C、食品的营养成分

D、环境温度

相似考题

1.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素

2.影响食品腐败变质的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH

3.在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：A.食品自身的成分 B.食品所含的水分 C.储存食品的环境温度 D.储存食品的环境湿度

4.______可引起食品的腐败变质。A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素

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  • 第1题：

    食品腐败变质的最主要因素是（　　）。

    A.遗传因素
    B.食品因素
    C.环境因素
    D.微生物因素

    答案：D
    解析：
    微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

  • 第2题：

    鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

    A.食品组成性质
    B.微生物
    C.环境温度
    D.pH
    E.湿度

    答案：B
    解析：
    鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。

  • 第3题：

    微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。


    A

  • 第4题：

    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

    A.人为因素
    B.微生物因素
    C.环境因素
    D.遗传因素
    E.食品因素

    答案：B,C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第5题：

    食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）


    速冻食品;脱水蔬菜

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