在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：A.食品自身的成分 B.食品所含的水分 C.储存食品的环境温度 D.储存食品的环境湿度

题目
在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：

A.食品自身的成分
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度
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1.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素

2.虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )此题为判断题(对，错)。

3.食品腐败变质的最主要因素是（ ）。

4.影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

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  • 第1题：

    下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。


    正确答案：A
    与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

  • 第2题：

    影响食品腐败变质的因素，应不包括（）

    • A、食品pH值
    • B、食品中病毒
    • C、食品营养成分
    • D、食品温度

    正确答案:B

  • 第3题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第4题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物；环境因素

  • 第5题：

    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

    • A、食品组成
    • B、食品中微生物
    • C、温度
    • D、湿度

    正确答案:B

  • 第6题：

    影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。

    • A、食品的水分
    • B、食品中微生物
    • C、食品的营养成分
    • D、环境温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第8题：

    多选题
    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。
    A

    人为因素

    B

    微生物因素

    C

    环境因素

    D

    遗传因素

    E

    食品因素


    正确答案： C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第9题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

    正确答案： 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

    正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素是什么？

    正确答案： 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
    2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
    3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。

    正确答案： 食品本身的组成与性质,微生物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

    A.人为因素
    B.微生物因素
    C.环境因素
    D.遗传因素
    E.食品因素

    答案：B,C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第14题：

    影响食品腐败变质的因素有（）。

    • A、微生物
    • B、食品的水分
    • C、食品的酸碱性
    • D、温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    影响食品腐败变质的因素是（）

    • A、食品的水分
    • B、微生物
    • C、食品的营养成分
    • D、环境温度
    • E、食品的PH

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物

  • 第17题：

    简述食品腐败变质的因素.


    正确答案: （1）微生物
    （2）酶的分解
    （3）化学、氧化
    （4）物理（温度、湿度）
    （5）原料本身的有毒有害物质

  • 第18题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    影响食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
    A

    食品因素

    B

    微生物因素

    C

    环境因素

    D

    遗传因素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）
    A

    食品保存在温度

    B

    食品的菌相

    C

    食品的营养性质

    D

    食品的pH


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
    A

    遗传因素

    B

    食品因素

    C

    环境因素

    D

    微生物因素


    正确答案： C
    解析：
    微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

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