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  • 第1题:

    微生物引起食品的腐败变质?


    参考答案: (1).食品腐败 (2).食品霉变 (3).食品发酵

  • 第2题:

    食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质,延长().


    干燥影响水分活度,当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育,当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制,当Aw<0.62几乎没有能够生长发育的微生物。在干燥初期酶的活性有所提高,随着干燥的延伸物料温度升高,水分含量进一步降低,酶活性逐渐下降。

  • 第3题:

    微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。


    A

  • 第4题:

    食品富含丰富的营养价值,极易引起腐败变质,因此所有的食品都需要添加食品防腐剂。


    错误

  • 第5题:

    引起食品腐败变质的主要因素有------、化学因素、物理因素。


    生物因素:微生物、害虫和鼠类; 化学因素:酶的作用、非酶褐变、氧化作用; 物理因素:温度、水分、光、氧; 其他因素:机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等