煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。

题目

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对，错)。

2.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

3.142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

4.麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

参考答案和解析
正确答案：×
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  • 第1题：

    啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。


    A

  • 第2题：

    24、啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。


    正确

  • 第3题：

    啤酒中的苦味物质主要是　　　　　　，它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。


    异 -α- 酸

  • 第4题：

    18、麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（）。

    A．赋予啤酒特有的香味和苦味

    B．增加啤酒的防腐能力

    C．提高啤酒的非生物稳定性

    D．防止麦汁煮沸的窜沫


    赋予啤酒特有的香味和苦味;增加啤酒的防腐能力;提高啤酒的非生物稳定性;防止麦汁煮沸的窜沫

  • 第5题：

    啤酒生产工艺流程中，麦汁煮沸的意义 ？（简答题）


    麦芽干燥的目的： （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎； （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的； （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。 麦汁煮沸的目的： （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度； （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性； （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。 （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。 （5）消除麦汁异味。

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