食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )A.食品的几何形状与大小 B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数 C.食品的含水量 D.食品冻结后的热导率

题目
食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )

A.食品的几何形状与大小
B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数
C.食品的含水量
D.食品冻结后的热导率
相似考题

1.食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。A、大于B、小于C、等于D、不可比

2.硫化平坦期时间长短与哪些因素有关？

3.冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A、时间B、温度C、食品质量D、冻结方式

4.食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、20

参考答案和解析
答案：A,B,C,D
解析：
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  • 第1题：

    什么是“热滞后”时间？与哪些因素有关？


    正确答案: 增加喷吹量调节炉温时，煤粉在炉缸分解吸热增加，初期使炉缸温度降低，直到新增加的喷吹量带来的煤气量和还原气体浓度的改变，改善了矿石的加热和还原下到炉缸后，开始提高炉缸温度，此过程所经历的时间“热滞后”时间。
    “热滞后”时间与喷吹燃料种类、冶炼周期、炉容、炉内温度分布、置换比等有关。

  • 第2题：

    车站间隔时间的大小与哪些因素有关？


    正确答案: ①车站类型
    ②与车站邻接区间的行车闭塞方法
    ③车站的信号和道岔的操纵方法
    ④接近车站的线路平纵断面情况
    ⑤机车类型、列车重量和长度等

  • 第3题：

    制动减压时的排风时间与哪些因素有关？


    正确答案: 司机疾行制动时，是将制动管内的压力空气缓缓排出一部分，而使机车车辆的制动机发生的制动作用。排风时间的长短与列车发生制动作用的快与慢有直接关系。
    在正常的情况下，排风时间的长短与牵}l的车数、减压量的多少和申继阀的排风口直径的大小等因素有关。

  • 第4题：

    影响食品冻结时间的因素有哪些？


    正确答案: （1）产品的大小和形状，尤其是产品的厚度
    （2）产品的初温和终温
    （3）冷却介质的温度
    （4）热焓的变化
    （5）产品表面的传热系数
    （6）产品的热导

  • 第5题：

    多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？


    正确答案: （1）与多糖分子量大小有关，分子量越大，越易增稠
    （2）与旋转体积有关，相同分子量的物质，旋转体积小大，增稠性就强
    （3）多糖的分子是否带电影响其稠度，一般取决于其PH值，带电情况下可形成比较好的稠度。

  • 第6题：

    食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？


    正确答案: 质量变化：重结晶冻结烧
    干耗化学变化

  • 第7题：

    比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。


    正确答案:纯水冻结过程与食品冻结过程的差别一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。

  • 第8题：

    问答题
    食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？

    正确答案： 质量变化：重结晶冻结烧
    干耗化学变化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？

    正确答案： （1）与微量元素在食品中的含量有关。
    （2）微量元素之间的协同效应或拮抗作用：两种或几种金属制浆可以表现其毒性的增强或抑制作用。
    （3）微量元素的价态：有害金属元素的毒性与元素的赋存状态有密切关系。
    （4）微量元素的化学形态：有害金属元素的毒性高低同样与其化学形态有关。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
    A

    长

    B

    短

    C

    一样

    D

    不确定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
    A

    食品的水分活度

    B

    食品的PH值

    C

    食品的氧化还原电位

    D

    食品的营养价值的高低


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
    A

    时间

    B

    温度

    C

    食品质量

    D

    冻结方式


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

    • A、食品的水分活度
    • B、食品的PH值
    • C、食品的氧化还原电位
    • D、食品的营养价值的高低

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    追踪列车的量小间隔时间与哪些因素有关？


    正确答案: ①同方向列车间隔的距离
    ②列车运行的速度
    ③信、联、闭设备的类型
    ④列车长度
    ⑤必要的作业时间等

  • 第15题：

    一个完整的电路，电流与下列哪些因素有关（）

    • A、电阻
    • B、电压
    • C、温度
    • D、时间

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？


    正确答案: 纯水冻结过程与食品冻结过程的差别
    一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；
    二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。

  • 第17题：

    冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。


    正确答案:冻结、冻藏和解冻

  • 第18题：

    速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    问答题
    氧对食品中的营养成分有破坏作用，氧对食品成分的破坏作用与哪些因素有关？

    正确答案： （1）包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积；分压越高，接触面越大，速度越高
    （2）接触时间的长短及温度的高低；时间越长，温度越高，速度越高
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？

    正确答案： （1）与多糖分子量大小有关，分子量越大，越易增稠
    （2）与旋转体积有关，相同分子量的物质，旋转体积小大，增稠性就强
    （3）多糖的分子是否带电影响其稠度，一般取决于其PH值，带电情况下可形成比较好的稠度。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品的冻结时间是指：（）
    A

    食品中心温度从常温降至-15℃所需时间

    B

    食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间

    C

    近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间

    D

    食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    影响食品冻结时间的因素有哪些？

    正确答案： （1）产品的大小和形状，尤其是产品的厚度
    （2）产品的初温和终温
    （3）冷却介质的温度
    （4）热焓的变化
    （5）产品表面的传热系数
    （6）产品的热导
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。

    正确答案： 纯水冻结过程与食品冻结过程的差别一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。
    解析： 暂无解析

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