西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。A.菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯

题目

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。

A.菜单内容

B.规模

C.消费标准

D.客人用餐习惯

相似考题

1.西餐宴会摆台要摆放的餐刀有()。A鱼刀B头盘刀C主D黄油刀

2.厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息,包括宴会的规格、()以及用餐日期等。A.宴会价位B.菜品数量C.宴会菜单D.用餐人数E.特殊要求

3.西餐宴会上甜点水果时应撤下()。A.酒杯B.主菜餐具C.面包碟D.黄油盅

4.西餐宴会服务中,为客人上汤时应加(),从客人右侧送上。A.味精B.酒类C.垫盘D.毛巾

参考答案和解析
正确答案：A
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  • 第1题：

    计算宴会可容成本需要的指标有______。

    A.人均消费标准

    B.宴会标准收入额

    C.宴会规模

    D.宴会毛利率

    E.宴会参加人数


    参考答案：BD

  • 第2题：

    如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

    A.与宴会风格相适应

    B.与甜点特点相适应

    C.客人喜欢

    D.客人用餐时方便、舒适


    正确答案：：D


  • 第3题：

    西餐摆台的整体要求是餐具摆放合理、摆设配套齐全、规格整齐，既方便用餐，又利于席间服务。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    西餐宴会摆台注意事项有哪些？


    正确答案:1摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行，要边摆边检查餐具酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。
    2摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台，所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。
    3餐具摆放时要先后有序，操作顺手。
    4根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具。
    5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线。
    6桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。
    7餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其他零星台料。
    8台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
    9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
    10花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺术美观。

  • 第5题：

    论述西餐宴会餐具摆放程序。


    正确答案:1.摆餐具。
    从主人位开始摆放餐盘，距桌边2cm。
    2.摆放刀叉。
    在餐盘右侧从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀刃朝左，距桌边2cm，其鱼叉突出与其他餐具约1cm..
    在餐盘左侧从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉头、盘叉，叉头朝上，距桌边2cm。
    3.摆面包盘、黄油刀、甜点叉、和甜点匙、黄油盅。
    在餐叉左侧1cm处摆放面包盘，面包盘和餐盘中心在一条直线上，，黄油刀摆在面包盘右侧1/3处，刀刃朝向面包盘中心，在餐盘正上方甜品叉和甜品匙，叉头朝右匙头朝左，叉与匙相距0.5cm，在面包盘右上方1cm处摆放黄油盅。
    4.摆酒杯。
    在最高处餐刀正上方3cm处摆放水杯，水杯右下方摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右下方摆放白酒杯，三杯呈一条直线，与台面呈45度角，三杯之间的距离1cm.
    5.摆放餐巾花。
    将折叠好的环花摆放在餐盘中。
    6.摆公共餐具。
    公共餐具有花瓶（餐台中心）、烛台（花瓶正上方20cm）、调味架（烛台正上方10cm）、菜单等

  • 第6题：

    西餐宴会的台型设计应根据（）。

    • A、宴会厅的形状
    • B、菜肴的种类
    • C、宴会规模
    • D、宴会主办者的要求

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

    • A、菜单内容
    • B、规模
    • C、消费标准
    • D、客人用餐习惯

    正确答案:A

  • 第8题：

    高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。

    • A、鲜花
    • B、台号
    • C、公用餐具
    • D、主冷菜

    正确答案:D

  • 第10题：

    宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。

    • A、宗教信仰
    • B、生活禁忌
    • C、色彩爱好
    • D、用餐习惯

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    多选题
    西餐宴会用具准备的依据是（）。
    A

    宴会菜单

    B

    宴会性质

    C

    宴会规模

    D

    宴会通知单


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    西餐摆台的整体要求是餐具摆放合理、摆设配套齐全、规格整齐，既方便用餐，又利于席间服务。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ()是高档宴会摆台要求之一。

    A.餐具无破损

    B.无需摆酒具

    C.餐具摆放要突出个性化

    D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定


    正确答案：A

  • 第14题：

    西餐宴会用具准备的依据是（）。

    • A、宴会菜单
    • B、宴会性质
    • C、宴会规模
    • D、宴会通知单

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）

    • A、团队用餐客人
    • B、会议用餐客人
    • C、客房用餐客人
    • D、婚宴客人

    正确答案:C

  • 第16题：

    按餐别，“摆台”可分为（）。

    • A、中餐和西餐摆台
    • B、午餐和晚餐摆台
    • C、零点和宴会摆台
    • D、团队和宴会摆台

    正确答案:A

  • 第17题：

    厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

    • A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
    • B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
    • C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
    • D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

    正确答案:A

  • 第18题：

    宴会摆台时，日本客人的面前不要摆放（）。

    • A、梅花
    • B、茶花
    • C、玫瑰
    • D、荷花

    正确答案:D

  • 第19题：

    西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

    • A、台形
    • B、桌形
    • C、摆台
    • D、装饰

    正确答案:C

  • 第20题：

    不符合高档宴会摆台要求的是（）。

    • A、餐具摆放位置各异
    • B、各种餐、酒具卫生无破损
    • C、餐具摆放规范
    • D、餐酒用具齐全

    正确答案:A

  • 第21题：

    西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

    • A、餐叉
    • B、餐刀
    • C、餐勺
    • D、餐巾

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）
    A

    餐叉

    B

    餐刀

    C

    餐勺

    D

    餐巾


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）
    A

    宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数

    B

    宴会菜单、特殊要求、用餐日期

    C

    宴会的规格、宴会菜单、用餐日期

    D

    宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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