广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味

题目

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。

A.腌制

B.辣椒

C.豆制品

D.野味

相似考题

1.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

2.下列属于粤菜工艺特色之一的是______。A.刀工精细B.选料广泛C.擅长野味D.擅长雕刻

3.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，错)。

4.煨菜的选料范围多为______。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

参考答案和解析
正确答案：D
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  • 第1题：

    下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

    A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

    B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

    C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

    D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


    参考答案：D

  • 第2题：

    属于滑熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘


    参考答案：A

  • 第3题：

    浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

    A.口味

    B.质嫩

    C.造型

    D.鲜活


    正确答案：：D


  • 第4题：

    安徽菜的特点是就地取材，选料()。

    A.严格

    B.严谨

    C.精细

    D.认真


    正确答案：：B


  • 第5题：

    关于粤菜，以下说法正确的是（）。

    A.选料广博奇杂
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

    答案：A,B,D
    解析：
    C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。

  • 第6题：

    粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处

    A.鼠
    B.鸡
    C.蛇
    D.虾

    答案：C
    解析：

  • 第7题：

    宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。

    • A、专一
    • B、认真
    • C、广泛
    • D、精细

    正确答案:C

  • 第8题：

    铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
    • B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
    • C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
    • D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

    正确答案:B

  • 第9题：

    有关广东菜说法正确的有（）。

    • A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
    • B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
    • C、口味以清淡、生脆、爽口为主
    • D、烹调技法有炒、炸、扒等
    • E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    多选题
    历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜。
    A

    粤

    B

    闽

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： C,B
    解析：
    B项，闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第12题：

    多选题
    关于谭家菜描述正确的有（　　）。
    A

    制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著

    B

    调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香

    C

    选材用料范围广泛，选料加工比较精细

    D

    下料狠，火候足


    正确答案： B,D
    解析：
    谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的主要制作要领是调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较精细，烹饪方法上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。

  • 第13题：

    熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。

    A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装

    B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装

    C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装

    D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装


    参考答案：D

  • 第14题：

    粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

    A.活鱼活虾

    B.山珍海味

    C.生猛海鲜

    D.鲜活原料


    正确答案：：C


  • 第16题：

    宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

    A.专一

    B.认真

    C.广泛

    D.精细


    正确答案：：C


  • 第17题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

  • 第18题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第20题：

    广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

    • A、腌制
    • B、辣椒
    • C、豆制品
    • D、野味

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    下列不属于鲁菜主要特点的是（　　）。
    A

    选料精细

    B

    精于制汤

    C

    选料广博

    D

    讲究丰满实惠


    正确答案： A,D
    解析：
    鲁菜主要特点有：①选料精细；②讲究丰满实惠；③精于制汤；④烹制海鲜有独到之处；⑤善以葱香调味。

  • 第23题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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