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  • 第1题:

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案:A

  • 第2题:

    下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

    A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

    B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

    C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

    D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


    参考答案:D

  • 第3题:

    煨的成菜特点,或汤菜交融,亦菜亦汤


    形态完整

  • 第4题:

    煨菜与炖菜相比相同的是______。

    A.菜品质感

    B.原料的选择范围

    C.重视汤也重视菜

    D.加热器皿

    E.加热时间


    参考答案:BC

  • 第5题:

    下列哪项不属于英国菜的特点()。

    A.选料局限

    B.选料丰富

    C.口味清淡

    D.烹调简单


    参考答案:B