着衣工艺的作用之一是()。A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

题目
着衣工艺的作用之一是()。

A、改变和增加菜品的营养成分

B、改变和分解菜品的营养成分

C、保持和增加菜品的营养成分

D、保持和降低菜品的营养成分

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1.HAZOP研究基本过程中的引导词的主要作用之一是能够使所有相关工艺参数可能出现的（ ）都得到评价。

2.______属于着衣处理的工艺方法。A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑

3.着衣处理工艺方法主要可分为______。A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘

4.保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    着衣工艺的四种类别之一是()。

    A、糖粘

    B、酥炸

    C、拍粉

    D、脱水


    参考答案：C

  • 第3题：

    烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工，由于如同为菜肴原料穿上一层外衣，所以也叫着衣工艺。


    鲜鸡蛋

  • 第4题：

    着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。

    A、马蹄粉

    B、西米粉

    C、淀粉

    D、藕粉


    参考答案：C

  • 第5题：

    淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。

    A、着色工艺

    B、调味工艺

    C、配菜工艺

    D、着衣工艺


    参考答案：D

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