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  • 第1题:

    着衣工艺的四种类别之一是()。

    A、糖粘

    B、酥炸

    C、拍粉

    D、脱水


    参考答案:C

  • 第2题:

    淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。

    A、着色工艺

    B、调味工艺

    C、配菜工艺

    D、着衣工艺


    参考答案:D

  • 第3题:

    热处理工艺的种类很多,根据加热和冷却方法不同,以下哪个不属于工业生产中常用的热处理工艺()。

    A.整体热处理

    B.表面热处理

    C.化学热处理

    D.粉末冶金


    粉末冶金

  • 第4题:

    熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

    A、不经拍粉处理

    B、经过拍粉处理

    C、经过着衣处理

    D、不经着衣处理


    参考答案:D

  • 第5题:

    ( )属于前期热处理的工艺方法。

    A、上浆

    B、挂糊

    C、增稠

    D、油滑


    答案:D