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  • 第1题:

    米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。

    A.沸水

    B.热水

    C.温水

    D.冷水


    参考答案:A

  • 第3题:

    调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A.冷水

    B.温水

    C.热水

    D.沸水


    正确答案::D


  • 第4题:

    生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

    A.煮粉法

    B.冷水拔

    C.热水拌

    D.泡心法


    正确答案:D

  • 第5题:

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误