更多“用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。() ”相关问题
  • 第1题:

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散,便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案:D

  • 第2题:

    澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A.冷水

    B.温水

    C.热水

    D.沸水


    正确答案::D


  • 第4题:

    调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。

    A.沸水

    B.热水

    C.温水

    D.冷水


    参考答案:A

  • 第5题:

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误