硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。A.10～12分钟以内B.15～18分钟以内C.20～25分钟以内D.30～50分钟以内

题目

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。

A.10～12分钟以内

B.15～18分钟以内

C.20～25分钟以内

D.30～50分钟以内

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40

3.硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

4.分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()此题为判断题(对，错)。

更多“硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在( )。A.10~12分钟以内B.15~18分钟以 ”相关问题

  • 第1题：

    有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

    A.甜软

    B.硬质

    C.脆皮

    D.酥性


    正确答案：A

  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第3题：

    中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。


    4

  • 第4题：

    分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。

    A、必须快速

    B、必须缓慢

    C、必须轻柔

    D、果断、有力


    正确答案：A

  • 第5题：

    制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

    A.分割

    B.滚圆

    C.基本酸酵

    D.面筋松驰


    正确答案：C

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