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  • 第1题:

    面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

    A.饧发

    B.搅拌

    C.成熟

    D.成形


    正确答案:D

  • 第2题:

    面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

    A、成形

    B、分割

    C、称重

    D、表面装饰


    正确答案:B

  • 第3题:

    软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。


    错误

  • 第4题:

    ()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。

    A、分割

    B、滚圆

    C、中间发醇

    D、成形


    正确答案:C

  • 第5题:

    制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。

    A.分割

    B.滚圆

    C.基本酸酵

    D.面筋松驰


    正确答案:C