硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40

题目

硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

A.5~10

B.10~15

C.20~25

D.30~40

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

3.制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()此题为判断题(对，错)。

4.分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

    A.软质面包

    B.泡夫

    C.清酥饼干

    D.硬质面包


    正确答案：：D


  • 第2题：

    机房内钢丝绳与楼板孔每边间隙均为（）mm。

    A.5~10

    B.10~15

    C.20~40

    D.40~60


    正确答案：C

  • 第3题：

    采用明排水法时，集水坑每隔（　　）m设置1个。


    A.5～10

    B.10～15

    C.20～40

    D.30～50

    答案：C
    解析：
    参考第四章第一节内容，应选C项。 集水坑应设置在地下水走向的上游。土方开挖过程时，集水坑深度要经常低于挖土面0．7m～1．0m。

  • 第4题：

    硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。

    A.10～12分钟以内

    B.15～18分钟以内

    C.20～25分钟以内

    D.30～50分钟以内


    正确答案：：C


  • 第5题：

    制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

    A.分割

    B.滚圆

    C.基本酸酵

    D.面筋松驰


    正确答案：C

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