鉴别原料质量的最基本的依据是原料的()。A.内在品质B.成熟程度C.新鲜程度D.清洁卫生程度E.风味特性

题目
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的()。

A.内在品质

B.成熟程度

C.新鲜程度

D.清洁卫生程度

E.风味特性

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1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。()

3.菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

4.鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味

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  • 第1题：

    从根本上决定菜品质量的因素是( )。

    A.原料的品质

    B.原料的色泽

    C.原料的气味

    D.原料的卫生


    参考答案：A

  • 第2题：

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案：D

  • 第3题：

    药物制剂所使用的原料药物已鉴别且符合规定，因此药物制剂的鉴别方法通常以其原料药物的鉴别方法为基础，可以不再鉴别。


    A

  • 第4题：

    影响出材率的因素主要有( )两大因素。

    A.原料的质量与加工技术

    B.原料的规格质量及原料的处理技术

    C.原料的档次及原料的处理技术

    D.原料的成本与原料的处理技术


    参考答案：B

  • 第5题：

    1、啤酒生产最基本的四种原料是哪些？


    啤酒花，麦芽，酵母，水

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