更多“菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量 ”相关问题
  • 第1题:

    香味是判别______的重要指标。

    A.菜品质量

    B.菜品质地

    C.菜品原料

    D.菜品属性


    参考答案:A

  • 第2题:

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

    A.加热的时间

    B.温度的强弱

    C.原料品种

    D.火力的大小

    E.原料的大小

    F.原料的形状


    参考答案:ABD

  • 第3题:

    宴会菜点用料控制主要包括()。

    A.原料数量控制

    B.原料质量控制

    C.原料更新控制

    D.原料价格控制


    原料数量控制;原料质量控制;原料更新控制

  • 第4题:

    从根本上决定菜品质量的因素是( )。

    A.原料的品质

    B.原料的色泽

    C.原料的气味

    D.原料的卫生


    参考答案:A

  • 第5题:

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案:A