原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。()
第1题:
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第2题:
对于原料乳来说,制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳,酸度在()以下。
A.14°T
B.16°T
C.18°T
D.20°T
第3题:
对于原料乳来说,制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料,全乳固体不得低于(),无抗生素残留。
A.9.5%
B.10.5%
C.11.5%
D.12.5%
第4题:
A、外形
B、大小
C、物理常识
D、部位特征
第5题:
由于果蔬汁加工过程中有杀菌处理,所以对原料的新鲜程度要求就不用太高了。