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  • 第1题:

    刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。

    A.口味咸鲜

    B.柔软有弹性

    C.口味香甜

    D.口感酥脆


    参考答案:B

  • 第2题:

    特点是外焦里嫩、色泽美观、口味香醇,以鲜咸为主略带甜或以甜酸为主烹调技法是()

    A.炸

    B.烹

    C.蒸

    D.炒


  • 第3题:

    葱烧海参的特点是:色泽红亮,葱香味浓,质地软糯,口味咸鲜。()


    正确

  • 第4题:

    五香豆腐干要色泽棕黄,薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,( ),有五香味。

    A.甜咸适口

    B.咸甜适口

    C.甜鲜适度

    D.咸度适口


    参考答案:D

  • 第5题:

    制作白皮酥时(),馅要包严。

    A.馅心色泽

    B.开酥要均匀

    C.酥松香甜

    D.色泽洁白


    开酥要均匀