下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤

题目
下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。

A.乳酸

B.琥珀酸

C.葡萄糖

D.嘌呤

相似考题

1.下列选项中不是含氮浸出物的是( )。A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

2.肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸

3.鱼肉中也含有含氮浸出物。( )此题为判断题(对，错)。

4.畜肉组织中的含氮浸出物是( )。A.鸟苷酸B.琥珀酸C.乳酸D.糖元

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  • 第1题：

    肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    肉汤中含氮浸出物越多,味道越差。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    60、以下选项中属于概略养分分析中无氮浸出物的是（）。

    A．淀粉

    B．果胶

    C．单宁

    D．树脂


    淀粉

  • 第4题：

    下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物。

    A.谷胱甘肽

    B.游离氨基酸

    C.鸟苷酸

    D.琥珀酸


    参考答案：D

  • 第5题：

    肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

    A.胆固醇

    B.含氮浸出物

    C.糖原

    D.维生素


    正确答案：B

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