在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆

题目
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。

A.饴糖

B.冰糖

C.葡萄糖

D.淀粉糖浆

相似考题

1.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖

2.乳品在面点中的作用有()。A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

3.()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。A.柠檬酸B.糖精C.甜叶菊D.薄荷油

4.饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品

参考答案和解析
参考答案：A
更多“在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 ”相关问题

  • 第1题：

    饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。


    正确答案：① 熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节;② 使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品;③ 确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。。

  • 第4题：

    盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。

    A、调节口味

    B、增强面团的弹性和筋力

    C、利于制品着色

    D、调节发酵速度


    参考答案：C

  • 第5题：

    在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

    A、形态、味道、色泽、起发

    B、大小、风味、颜色、起发

    C、形态、味道、光泽、起发

    D、大小、味道、色泽、起发


    答案：A

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