参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

    A.香辣鱼片

    B.怪味黄瓜鸡片

    C.蒜香茄条

    D.酱汁黄瓜丝


    参考答案:B

  • 第2题:

    怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    怪味汁一般适合与热菜调味味型。


  • 第4题:

    怪味鸡必须()后才能改刀。

    A.鸡晾凉后改刀

    B.在原汤中浸凉后改刀

    C.冰镇后改刀

    D.称热改刀


    参考答案:D

  • 第5题:

    “怪味鸡”是()代表菜。

    A.川菜
    B.鲁菜
    C.粤菜
    D.苏菜

    答案:A
    解析:
    川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。