参考答案和解析
参考答案:BC
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  • 第1题:

    果蔬的变色主要与()有关。

    A.叶绿素变色

    B.酶促褐变

    C.品种

    D.非酶褐变


    叶绿素变色;酶促褐变;非酶褐变

  • 第2题:

    果蔬工序间的护色的主要内容是()。

    A.防止叶绿素变色

    B.防止非酶促褐变

    C.防止酶促褐变

    D.防止腐败


    压榨

  • 第3题:

    非酶褐变的类型包括:______、_______、________等三类。


    美拉德反应;焦糖化褐变

  • 第4题:

    食品干燥过程中,引起食品色泽变化的原因不包括()。

    A.蛋白质变性

    B.酶促褐变

    C.非酶褐变

    D.色素的变化


    果冻

  • 第5题:

    酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变


    食糖;食用酸;食盐