造成果蔬汁生产中色泽改变的原因有___。A．花青素的褪色B．叶绿素变成脱镁叶绿素C．酶促褐变D．美拉德反应E．抗坏血酸褐变F．焦糖化作用
题目
造成果蔬汁生产中色泽改变的原因有___。
A．花青素的褪色
B．叶绿素变成脱镁叶绿素
C．酶促褐变
D．美拉德反应
E．抗坏血酸褐变
F．焦糖化作用
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第1题：
生产中造成模具修理的原因主要有（）
- A、自然磨损
- B、制造原因
- C、使用原因
- D、冲床原因
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
请分析TBA/19生产中图案校正困难，拉不下纸的原因？
正确答案: 生产中如果图案校正偏差超出±1.5mm，就会图案校正失败排包，如果偏差超出－1.5mm的话，就证明拉不下纸。
通常拉不下纸的原因有：
1、设备上的滚轮转动不灵活；
2、上部马达速度低或马达自身有故障；
3、纸管支撑滚轮位置不对；
4、纸路跑偏严重；
5、拉纸间隙太大等原因导致。 -
第3题：
化工生产中发生灼伤的主要原因有：腐蚀造成设备管道的泄漏；违章操作导致泄漏；没有采取必要的防护等。
正确答案:正确 -
第4题：
果蔬汁的种类有（）
- A、果汁
- B、蔬菜汁
- C、综合果蔬汁
- D、牛奶汁
正确答案:A,B,C -
第5题：
加弹机生头时，如出现逃捻会造成DTY产品（）
- A、僵丝
- B、断头
- C、油污
- D、色泽
正确答案:A -
第6题：
澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？
正确答案: 澄清型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需采用离心分离、酶法澄清及过滤等措施，进行果蔬汁的澄清操作，澄清汁与配料混合后不需均质操作。
因此澄清型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→混合→脱气→杀菌→灌装→成品。
浓缩型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需在离心分离去杂质后进行浓缩操作，分离部分水分后得到浓缩汁，由于浓缩操作伴随加热杀菌过程，浓缩及配料混合后不需均质、脱气、杀菌操作，可直接灌装。
因此浓缩型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→混合→灌装→成品。 -
第7题：
简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些？
正确答案: 基因突变；变异菌株性状分离；诱变的单菌落是由—个以上孢子或细胞形成；菌落由—个孢子或单个细胞形成，但它是多核细胞；单核孢子发生突变时，双链DNA上仅—条链上某个位点发生变化，连续传代；其它因素；菌种保藏不当；生长条件不满足（培养基组成、培养条件）。 -
第8题：
抛光的作用有（）。
- A、处理汽车漆的轻微损伤
- B、消除研磨造成的细微划痕
- C、为还原和打蜡做准
- D、改变汽车的色泽
正确答案:A,B -
第9题：
多选题抛光的作用有（）。A处理汽车漆的轻微损伤
B消除研磨造成的细微划痕
C为还原和打蜡做准
D改变汽车的色泽
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试分析生产中造成容量波动大的原因。正确答案： 1、无菌罐被压太大或太小；
2、容量盒滚轮磨损；
3、容量凸轮磨损；
4、上下填料管磨损；
5、“O”型圈破损；
6、灌注系统故障。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题果蔬汁的种类有（）A果汁
B蔬菜汁
C综合果蔬汁
D牛奶汁
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题牙龈出现色泽改变的原因有（）A进食深色食物
B口腔卫生欠佳
C喝茶
D重金属着色
E黑色素沉着
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第13题：
正常生产中造成聚合首釜反应变弱的原因？
正确答案: （1）催化剂质量下降或流量变小（泵不上量）；
（2）催化剂配方失调、加水过量；
（3）溶剂油、丁二烯质量下降；
（4）仪表故障。 -
第14题：
在正常生产中时有发生待生立管不畅，催化剂难以流化循环，原因或是催化剂架桥或是立管结焦，如是架桥，是如何造成的？
正确答案: 原因
1.两器差压脉冲式变化，催化剂循环量波动较大。
2.待生立管松动点堵塞，松动蒸汽、风量过大，或出现带水。
3.催化剂流动性变差，如待生剂定碳过高，待生剂带油。
4.系统中有异物堵塞，例如焦块堵塞待生立管、汽提段锥体。
5.塞伐开度过小。
6.设备固有缺陷，如待生立管枴弯。 -
第15题：
造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。
正确答案:炸制油温过低 -
第16题：
果树的枝，依枝条着生姿势分，可分为直立枝、斜生枝、（）和（）生产中经常利用改变枝条着生姿势来调节生长势。
正确答案:水平枝；下垂枝 -
第17题：
造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？
正确答案: 菌种退化的原因：保藏方法不妥、保藏操作不当、传代不当、培养基不适、回复突变。
防止菌种退化的措施从菌种选育方法上考虑1）进行充分的后培养及分离纯化2）增加突变位点，减少基因回复突变的几率
从菌种保藏方式上考虑1）尽量减少传代次数2）选择适宜的保藏培养基从菌种培养适宜条件上考虑1）结构类似物抗性菌株在保藏培养基中应添加相应药物及时淘汰回复突变细胞。2）基因工程菌添加抗生素于培养基中防止质粒的丢失。
从菌种管理的措施上考虑：复壮1）定期对保藏菌种分离纯化，淘汰已退化细胞；2）定期对发酵液进行分离筛选 -
第18题：
简述均质在果蔬汁生产中的目的。
正确答案:使浑浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀现象，使果蔬汁保持均一稳定。 -
第19题：
果蔬汁品褐变的原因及解决办法？
正确答案: （一）果蔬汁的酶促褐变
主要由于加工过程中组织破坏，使酚类底物与空气接触，在多酚氧化酶的作用下被氧化，生成褐色的醌类物质。防止果蔬汁的褐变要从控制酶活和排除氧气两方面着手，具体可以通过在工序中对原料进行加热预处理，以钝化酶活；在破碎等工序间加入抗氧化剂或者添酸处理；包装前充分脱气，包装后隔绝氧气，杀菌时彻底杀菌等措施来解决
（二）果蔬汁的非酶褐变
主要是因为果汁中的还原糖和氨基酸发生美拉德反应所致。常用控制方法：有效控制pH3.3以下；防止过度热力杀菌；制品贮藏在较低温度下。
（三）果蔬本身所含色素的改变
果蔬常见的色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素这些色素都对光、热、pH等敏感在加工和产品贮运过程中容易发生颜色变化。主要控制方法有加工过程中避免于重金属离子接触；包装时，涂料措施，尽量减少饮料的加热时间，避光保存；控制pH在3.2以下；低温储藏；直接在原料预处理阶段添加相关试剂进行色素保护处理，如叶绿素可以将原料在碱液中预先浸泡来达到护绿效果。 -
第20题：
果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。
- A、混浊果蔬汁
- B、浓缩果蔬汁
- C、糖浆果蔬汁
正确答案:A -
第21题：
单选题果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。A混浊果蔬汁
B浓缩果蔬汁
C糖浆果蔬汁
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题果蔬汁品褐变的原因及解决办法？正确答案： （一）果蔬汁的酶促褐变
主要由于加工过程中组织破坏，使酚类底物与空气接触，在多酚氧化酶的作用下被氧化，生成褐色的醌类物质。防止果蔬汁的褐变要从控制酶活和排除氧气两方面着手，具体可以通过在工序中对原料进行加热预处理，以钝化酶活；在破碎等工序间加入抗氧化剂或者添酸处理；包装前充分脱气，包装后隔绝氧气，杀菌时彻底杀菌等措施来解决
（二）果蔬汁的非酶褐变
主要是因为果汁中的还原糖和氨基酸发生美拉德反应所致。常用控制方法：有效控制pH3.3以下；防止过度热力杀菌；制品贮藏在较低温度下。
（三）果蔬本身所含色素的改变
果蔬常见的色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素这些色素都对光、热、pH等敏感在加工和产品贮运过程中容易发生颜色变化。主要控制方法有加工过程中避免于重金属离子接触；包装时，涂料措施，尽量减少饮料的加热时间，避光保存；控制pH在3.2以下；低温储藏；直接在原料预处理阶段添加相关试剂进行色素保护处理，如叶绿素可以将原料在碱液中预先浸泡来达到护绿效果。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题请分析TBA/19生产中图案校正困难，拉不下纸的原因？正确答案： 生产中如果图案校正偏差超出±1.5mm，就会图案校正失败排包，如果偏差超出－1.5mm的话，就证明拉不下纸。
通常拉不下纸的原因有：
1、设备上的滚轮转动不灵活；
2、上部马达速度低或马达自身有故障；
3、纸管支撑滚轮位置不对；
4、纸路跑偏严重；
5、拉纸间隙太大等原因导致。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述均质在果蔬汁生产中的目的。正确答案： 使浑浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀现象，使果蔬汁保持均一稳定。解析： 暂无解析