制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖

题目
制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。

A.鲜奶、黄油

B.鲜奶、白糖

C.酸奶、白糖

D.黄油、白糖

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1.制作椰丝馅时,()不宜加入过早。A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉

2.制作薯类面坯,糖和米粉要()掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。A.待凉后B.在温热时C.趁热D.在冷却后

3.制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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  • 第1题：

    制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。

    A.牛奶

    B.面糊

    C.糖水

    D.黄油


    参考答案：C

  • 第2题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：：B


  • 第3题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第4题：

    玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。

    A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

    B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫

    C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

    D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫


    正确答案：D

  • 第5题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

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