制作椰丝馅时,()不宜加入过早。A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉
题目
制作椰丝馅时,()不宜加入过早。
A、糖
B、椰丝
C、黄油
D、发粉
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第1题：
干椰粉，又称椰浆粉，由新鲜椰子经压榨成椰浆，再经喷雾干燥制成，无其他添加物质答案：解析：1106.3000 -
第2题：
用鲜花制作干花时，可用下列何者吸收花材的湿气？（）
- A、硼砂
- B、石膏
- C、椰纤
- D、干花泥
正确答案:A -
第3题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
- A、没有上色
- B、金黄色
- C、浅褐色
- D、棕色
正确答案:A -
第4题：
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。
- A、黄油焖香
- B、糖腌入味
- C、清水煮沸
- D、小火炒香
正确答案:C -
第5题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C -
第6题：
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- A、用水煮熟
- B、黄油炒熟
- C、用汤焖熟
- D、用油焖熟
正确答案:A -
第7题：
制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。
- A、黄油焖香
- B、糖腌入味
- C、清水煮沸
- D、小火炒香
正确答案:C -
第8题：
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）
- A、牛奶
- B、清黄油
- C、奶油
- D、计司
正确答案:B -
第9题：
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。
- A、用盐稍腌
- B、用黄油炒熟
- C、放在汤中煮熟
- D、在走汤时放入盘中
正确答案:D -
第10题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。
正确答案:错误 -
第11题：
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。
- A、丝
- B、条
- C、块
- D、碎粒
正确答案:D -
第12题：
单选题通常在黎家人出远门、上山打猎或招待客人时才做的风味是（ ）。A五色饭
B海南粽
C椰丝糯米粑
D竹筒饭
正确答案： A解析：
竹筒饭，分为普通竹筒饭、香竹糯米饭两种，是海南黎族的传统美食。人们上山劳动或外出狩猎时，常砍下一节鲜竹将米装进其中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮，待米饭煮熟后，将竹筒带饭砍成两半或四半，各端一半食用。 -
第13题：
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
- A、小丁
- B、小块
- C、细丝
- D、条形
正确答案:C -
第14题：
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第15题：
制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。
- A、黄油炒香
- B、用水冲凉
- C、用汤加热
- D、用油焖烂
正确答案:B -
第16题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确 -
第17题：
制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。
- A、鸡蛋、牛奶
- B、牛奶、糖
- C、糖、水
- D、牛奶、黄油
正确答案:D -
第18题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第19题：
制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第20题：
调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。
- A、开水
- B、热水
- C、少许黄油
- D、少许清水
正确答案:D -
第21题：
制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。
正确答案:正确 -
第22题：
制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。
- A、糖
- B、椰丝
- C、黄油
- D、发粉
正确答案:D -
第23题：
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- A、橄榄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、黄油
正确答案:B -
第24题：
多选题海南的风味小吃有（ ）。A东山烙饼
B蚵仔煎
C椰丝糯米粑
D“老爸茶”
E黎族甜糟
正确答案： E,D解析：
B项，蚵仔煎是是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。