A.140℃
B.130℃
C.110℃
D.100℃
1.味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。A.130℃B.180℃C.230℃D.280℃
2.在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠
3.味精在超过130℃时可变为谷氨酸钠,产生毒性。( )此题为判断题(对,错)。
4.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使( )分解,影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠
第1题:
A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠
D.谷氨酸钠
第2题:
在超过130℃时,味精可变为( ),产生毒性。
A、氯化钠
B、碳酸氢钠
C、焦谷氨酸钠
D、谷氨酸钠
第3题:
第4题:
A.谷氨酸钠
B.焦谷氨酸钠
C.碳酸氢钠
D.氯化钠
第5题:
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
A、90
B、100
C、110
D、120