味精在超过130℃时可变为谷氨酸钠,产生毒性。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
谷氨酸钠味精是一种不稳定,但安全无毒无害的调料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
成人每人每天味精摄入量应不超过6 g。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
在超过______时,味精可变为焦谷氨酸钠。A.140℃
B.130℃
C.110℃
D.100℃
参考答案：B
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第4题：
味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
当液态介质变为或部分变为气态时，容器内就会产生压力。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）
- A、30~40℃；105℃
- B、40~50℃；110℃
- C、50~60℃；120℃
- D、70~90℃；130℃
正确答案:D -
第10题：
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
正确答案:120 -
第11题：
在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。
- A、氯化钠
- B、碳酸氢钠
- C、焦谷氨酸钠
- D、谷氨酸钠
正确答案:C -
第12题：
单选题在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。A氯化钠
B碳酸氢钠
C焦谷氨酸钠
D谷氨酸钠
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
味精变为______后,会产生毒性。A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠
D.谷氨酸钠
参考答案：C
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第16题：
味精最适宜的投放温度是100℃左右。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
有些父母认为味精能激发宝宝的食欲,过早的给宝宝食用味精。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
在采掘工作面使用煤矿毫秒延期电雷管时，最后一段延期时间不得超过130ms。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
a-亚麻酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第21题：
在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
- A、140℃
- B、130℃
- C、120℃
- D、110℃
正确答案:B -
第22题：
味精在超过（）度后产生毒性。
- A、90
- B、100
- C、110
- D、130
正确答案:D -
第23题：
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析