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  • 第1题:

    味精在超过130℃时可变为谷氨酸钠,产生毒性。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    在超过______时,味精可变为焦谷氨酸钠。

    A.140℃

    B.130℃

    C.110℃

    D.100℃


    参考答案:B

  • 第3题:

    糖原累积病Ⅰ型患儿纠正酸中毒时禁用( )。

    A.谷氨酸钠

    B.碳酸氢钠

    C.氯化钠

    D.硫酸钠

    E.乳酸钠


    正确答案:E
    解析:糖原累积病的护理

  • 第4题:

    糖原累积病I型患儿纠正酸中毒时禁用

    A.谷氨酸钠
    B.碳酸氢钠
    C.氯化钠
    D.硫酸钠
    E.乳酸钠

    答案:E
    解析:
    因增多的6-磷酸葡萄糖经无氧酵解而产生乳酸,导致高乳酸血症,故纠酸时禁用乳酸钠。

  • 第5题:

    味精在()时溶解度最好,鲜味最足;超过()时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。()

    • A、30~40℃;105℃
    • B、40~50℃;110℃
    • C、50~60℃;120℃
    • D、70~90℃;130℃

    正确答案:D

  • 第6题:

    味精的主要成分是什么?()

    • A、醋酸
    • B、氯化钠
    • C、谷氨酸钠

    正确答案:C

  • 第7题:

    味精的主要成分是()

    • A、氯化钠
    • B、谷氨酸钠
    • C、醋酸

    正确答案:B

  • 第8题:

    在超过()时,味精可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。

    • A、140℃
    • B、130℃
    • C、120℃
    • D、110℃

    正确答案:B

  • 第9题:

    味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。


    正确答案:120

  • 第10题:

    在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。

    • A、氯化钠
    • B、碳酸氢钠
    • C、焦谷氨酸钠
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:C

  • 第11题:

    在超过130℃时,味精可变为(),产生毒性。

    • A、氯化钠
    • B、碳酸氢钠
    • C、焦谷氨酸钠
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:C

  • 第12题:

    单选题
    味精的主要成分是()
    A

    氯化钠

    B

    谷氨酸钠

    C

    醋酸


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。

    A.短时间低温

    B.长时间低温

    C.短时间高温

    D.长时间高温


    参考答案:D

  • 第14题:

    味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。

    A.谷氨酸钠

    B.焦谷氨酸钠

    C.碳酸氢钠

    D.氯化钠


    参考答案:A

  • 第15题:

    从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。

    根据这段文字,下列说法正确的是( )。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案:D
    解析:
    选项回到原文一一对应,D项,根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味”可知,选项正确。D项当选。

    A项,根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。”可知,选项错误,故排除A项。

    B项,“产生毒素”无中生有,文段未提及,故排除B项。

    C项,“多多益善”文段未提及,故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第16题:

    味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。

    • A、130℃
    • B、180℃
    • C、230℃
    • D、280℃

    正确答案:A

  • 第17题:

    味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生(),对人体不利。

    • A、焦谷氨酸钠
    • B、谷氨酸
    • C、氯化钠
    • D、氧化碳

    正确答案:A

  • 第18题:

    在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是()

    • A、氯化钠
    • B、谷氨酸钠(味精)
    • C、碳酸氢钠
    • D、亚硝酸钠

    正确答案:D

  • 第19题:

    味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第20题:

    味精生产是以()为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠()、味精()。


    正确答案:粮食及其制品;99%;强力味精和特鲜味精

  • 第21题:

    味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。

    • A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;
    • B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
    • C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;
    • D、氯化钠;碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第22题:

    味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:C

  • 第23题:

    单选题
    在超过130℃时,味精可变为(),产生毒性。
    A

    氯化钠

    B

    碳酸氢钠

    C

    焦谷氨酸钠

    D

    谷氨酸钠


    正确答案: B
    解析: 暂无解析