______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。A.蔬菜的呼吸B.水果的呼吸C.食品中的酶D.肉类的成熟

题目
______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。

A.蔬菜的呼吸

B.水果的呼吸

C.食品中的酶

D.肉类的成熟


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参考答案和解析
参考答案:ABCD
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  • 第1题:

    ______可引起食品的腐败变质。

    A.微生物

    B.水分

    C.紫外线

    D.食物因素


    参考答案:ABCD

  • 第2题:

    缺铁食品是( )

    A.谷类 

    B.蔬菜水果类 

    C.奶类 

    D.肉类


    答案:A

  • 第3题:

    引起沙门菌中毒的食物是

    A.水果

    B.蔬菜

    C.米饭

    D.肉类

    E.罐头食品


    正确答案:D
    解析:主要为肉类。由于沙门菌不能分解蛋白质,食物常无感官性状改变,常易被忽视。

  • 第4题:

    成酸性食品是( )

    A.蔬菜、水果、豆类、茶叶

    B.肉类、粮谷类

    C.蔬菜、水果

    D.植物油、肉类

    E.豆类、茶叶


    正确答案:B

  • 第5题:

    下列属于碱性食品的是

    A.谷类

    B.蛋类

    C.豆类

    D.蔬菜、水果

    E.肉类


    正确答案:D

  • 第6题:

    低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖,( ),延长食品保质期。

    A.防止食物成熟

    B.防止腐败变质

    C.防止食品老化

    D.促使腐败变质


    正确答案:B

  • 第7题:

    菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。

    A.食品耐贮藏期限

    B.食品保洁程度

    C.食品价格

    D.食品变质率


    正确答案:A
    A【解析】菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

  • 第8题:

    防止食品腐败变质的重点食品是

    A.肉、鱼
    B.粮食
    C.蔬菜
    D.水果
    E.油脂

    答案:A
    解析:

  • 第9题:

    水果、蔬菜在气调储藏时,应保证下列哪几项措施?( )

    A.抑制食品的呼吸作用
    B.增加食品的呼吸强度
    C.加大冷库的自然换气量
    D.控制冷库的气体成分

    答案:A,D
    解析:

  • 第10题:

    引起食品腐败变质的主要原因()

    • A、食品的渗透压
    • B、空气的相对湿度
    • C、食品中的微生物
    • D、食品中的酶

    正确答案:C

  • 第11题:

    防止食品腐败变质的重点食品是()

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第12题:

    填空题
    食品腐败主要()成分的分解,同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质,故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案: 蛋白质
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    食品中______的变化可加速食品的腐败变质。

    A.水分

    B.不饱和脂肪酸

    C.色素

    D.芳香物质


    参考答案:ABCD

  • 第14题:

    黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品SXB

    黄曲霉毒素污染最严重的是

    A.肉类食品

    B.蔬菜和水果

    C.玉米、花生及其制品

    D.乳类及其制品

    E.腌制食品


    正确答案:C

  • 第15题:

    下列( )情况下不可以使用食品添加剂。

    A.保持或提高食品本身的营养价值;

    B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

    C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;

    D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。


    参考答案:D

  • 第16题:

    富舍多酚类物质的食品是( )

    A.蔬菜、水果、豆类、茶叶

    B.肉类、粮谷类

    C.蔬菜、水果

    D.植物油、肉类

    E.豆类、茶叶


    正确答案:E

  • 第17题:

    食品腐败变质是指

    A.鱼、肉的腐臭

    B.油脂的酸败

    C.水果、蔬菜的腐烂

    D.粮食的霉变

    E.以上都是


    正确答案:E

  • 第18题:

    影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。

    A.病毒

    B.细菌

    C.霉菌

    D.温度

    E.食品成分


    正确答案:BCDE
    暂无解析,请参考用户分享笔记

  • 第19题:

    引起沙门菌食物中毒的食物是

    A.蔬菜
    B.水果
    C.米饭
    D.肉类
    E.罐头食品

    答案:D
    解析:
    主要为肉类。由于沙门菌不能分解蛋白质,食物常无感官性状改变,常易被忽视。

  • 第20题:

    鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

    A.食品组成性质
    B.微生物
    C.环境温度
    D.pH
    E.湿度

    答案:B
    解析:
    鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时,细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解,肉的pH上升,即腐败过程。侵入鱼体时,由于鱼体酶和微生物的作用,鱼体出现腐败,表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离,发生严重腐败变质。

  • 第21题:

    下列食品中属于低酸性食品的是()。

    • A、水果
    • B、蔬菜
    • C、肉类
    • D、蛋类

    正确答案:B,C,D

  • 第22题:

    食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第23题:

    单选题
    防止食品腐败变质的重点食品是()
    A

    肉、鱼

    B

    油脂

    C

    水果

    D

    粮食

    E

    蔬菜


    正确答案: E
    解析: 暂无解析