简述引起食品腐败变质的原因。

题目

简述引起食品腐败变质的原因。

相似考题

1.细菌的作用是引起食品腐败变质的一个主要原因。()此题为判断题(对，错)。

2.引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气

3.微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )此题为判断题(对，错)。

4.简述控制食品腐败变质的措施。

参考答案和解析
正确答案：
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  • 第1题：

    引起食品腐败变质的主要原因是______。

    A.霉菌的作用

    B.温度

    C.湿度

    D.氧气


    参考答案：A

  • 第2题：

    引起食品腐败变质的主要原因是( )。

    A.细菌的作用

    B.温度

    C.湿度

    D.氧气


    答案：A

  • 第3题：

    简述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标和预防措施。


    ( 1 )食品中蛋白质的分解:蛋白质分解 → 胨 → 肽 → 氨基酸 →{ 酪胺、组胺、尸胺、腐胺 } → 其中尸胺、腐胺均有恶臭气味;色氨酸脱羧 → 色胺脱氨基 → 甲基吲哚 → 粪臭味;含硫氨基酸脱硫 → 硫化氢均有恶臭味; ( 2 )食品中脂肪的酸败:脂肪受各种因素的影响 → 醛酸败与酮酸败 → 酮、醛等羰基化合物(油蠔); ( 3 )碳水化合物(微生物作用下) → 其低级产物醇、醛、酮、羧酸 → 二氧化碳和水 → 具其特殊气味。

  • 第4题：

    微生物引起食品的腐败变质?


    参考答案： (1).食品腐败 (2).食品霉变 (3).食品发酵

  • 第5题：

    简述食品腐败变质的原因有哪些？


    生物因素-----------、化学因素---------、物理因素-------

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