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  • 第1题:

    白云猪手不需要添加的调味料是______。

    A.香醋

    B.白醋

    C.盐

    D.糖


    参考答案:A

  • 第2题:

    白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。

    A.白醋

    B.酱油

    C.酒糟

    D.精盐

    E.糖


    参考答案:BC

  • 第3题:

    【单选题】将药物放在开水中短暂浸煮,迅速取出的炮制方法称为()。

    A.烫

    B.焯

    C.潬

    D.煮


  • 第4题:

    白云猪手的操作要领有______。

    A.猪手煮至六成软烂程度

    B.猪手煮至八成软烂程度

    C.猪手煮至断生即可

    D.猪手浸醋液时都要凉透

    E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右


    参考答案:ADE

  • 第5题:

    下列属于粤菜代表菜的是()。

    A.白云猪手
    B.九转大肠
    C.盐水鸭
    D.宫保鸡丁

    答案:A
    解析:
    粤菜的代表名菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东汉盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。