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  • 第1题:

    锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。

    A.挂糊

    B.煎制

    C.烧制

    D.炸制

    E.拍粉


    参考答案:ABC

  • 第2题:

    糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊


    参考答案:D

  • 第3题:

    下列关于挂糊的说法不正确的是( )。

    A. 防止原料直接面对高温

    B. 挂糊纯粹是口感需要

    C. 挂糊对营养素无任何作用

    D. 挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

    E. 挂糊就是勾芡


    参考答案:BCD

  • 第4题:

    用于烤制的原料在加热前需进行______。

    A.挂糊处理

    B.上浆处理

    C.腌制调味

    D.密封处理


    参考答案:C

  • 第5题:

    锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。

    A.油炸

    B.水氽

    C.单面煎

    D.双面煎


    正确答案:B