挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

题目

挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。

A、糊的质感

B、糊的品种

C、调糊时具体情况

D、原料的含水量


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  • 第1题:

    “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.拍粉拖蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案:C

  • 第2题:

    调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。

    A、干粉糊

    B、托蛋糊

    C、拍粉糊

    D、拍粉托蛋糊


    参考答案:D

  • 第4题:

    锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

    A.水粉糊

    B.小米糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案:C

  • 第5题:

    烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

    A.上粉

    B.挂浆

    C.上浆

    D.拍粉


    参考答案:C