清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )此题为判断题(对,错)。

题目
清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    清炖鸡孚的特点有______。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清澈

    C.口味鲜咸

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    参考答案:ABC

  • 第2题:

    制作酿香菇时,香菇应该选择( )。

    A.涨发处理后的香菇

    B.涨发前的干香菇

    C.蒸制的成熟的香菇

    D.改刀成块的香菇


    正确答案:A

  • 第3题:

    41、干香菇比鲜香菇香,原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质。


  • 第4题:

    制作清炖鸡孚时,预熟的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。()


    参考答案:错

  • 第5题:

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案:BCE