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  • 第1题:

    制作清炖鸡孚的工序有______。

    A.油炸

    B.煎制

    C.烧制

    D.炖制

    E.煨制


    参考答案:BCE

  • 第2题:

    制作清炖鸡孚时,预熟的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。()


    参考答案:错

  • 第3题:

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案:BCE

  • 第4题:

    清炖鸡孚的特点有______。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清澈

    C.口味鲜咸

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    参考答案:ABC

  • 第5题:

    清炖鸡孚中的蛋清应( )。

    A.搅散均匀

    B.打成发蛋糊

    C.调成半发糊

    D.制成蛋清糊


    正确答案:B