制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )此题为判断题(对,错)。

题目
制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是( )。

    A.100~C

    B.130~C

    C.140~C

    D.150~C


    正确答案:A

  • 第2题:

    制作蛋泡糊时,要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中,迅速搅拌均匀。()


    1 : 1

  • 第3题:

    7、制作虾饼时预熟定型的方法是

    A.炸制

    B.煎制

    C.蒸制

    D.汆制


    煎制

  • 第4题:

    清炖鸡孚中的蛋清应( )。

    A.搅散均匀

    B.打成发蛋糊

    C.调成半发糊

    D.制成蛋清糊


    正确答案:B

  • 第5题:

    15、制作蛋泡糊时,要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中,迅速搅拌均匀。()


    A